|
|
提到中国八大菜系，徽菜总是排在最后，像臭鳜鱼、毛豆腐这些代表菜肴，不少人光是听名字就退避三舍。更别提徽菜的发源地主要是皖南黄山地区，地理限制让它的知名度和影响力一直局限在一隅。 " h' \ i! B4 ^4 `
, t/ o/ U% W7 ?3 d3 I然而，时代在变，商业模式在进化。谁能想到，连锁经营的加持，让一批草根出身的徽派餐饮人，杀出一条血路，甚至成为行业翘楚。 : e5 Y6 K4 \& b1 Z8 s
1 L9 L* @* j3 F& D9 J2 t8 U& L
要说安徽餐饮的故事，得从几位关键人物的创业历程聊起。 9 Q1 m0 C) o) c! W! P7 m
- T9 E4 _6 M( _ b) |
1982年，20岁的束从轩退伍回到安徽合肥肥西县，用父母给攒的结婚钱养鸡，干了两年，他竟拿下“合肥市先进个体户”称号。另一边，安徽铜陵的汪书高家境贫寒，初中没读完就跑去做厨师，误打误撞开始了自己的餐饮生涯。而马鞍山的沈基水更特别，他本是放射科医生，90年代下海经商，开创了梦都餐饮。 3 H! m% ^; y! _- t1 |
/ I$ [* U# R$ e( D; A
进入新世纪，中国经济腾飞，这些草根创业者也开始迎来自己的黄金时代。束从轩靠一碗“肥西老母鸡汤”打开市场，2003年在合肥开了第一家“肥西老母鸡”。汪书高则从后厨摸爬滚打多年，2006年开始创立自己的品牌，最终2013年推出了主打徽菜的小菜园。
# w+ y0 J$ w. Q; d& b7 J
, X' m* v3 M% N6 M/ v2 E. B& l8 v至于沈基水，他在2004年拍下芜湖老字号“同庆楼”的商标，成为百年品牌的新掌舵人。而另一个安徽人刘会平，则从安徽怀宁县的“馒头师之乡”走出，靠巴比馒头在全国面点市场杀出重围。
" ^8 x' ?% c3 K8 y& s* V; Z/ Z6 @! A' b. ^
: H6 k* [2 E. h( n, X
这些徽派餐饮品牌能走向全国，不仅靠味道，更靠经营创新。老乡鸡的束从轩一开始就注重标准化，自己编了6本经营手册；小菜园瞄准家庭聚餐场景，用高性价比迅速扩张；巴比馒头更是以供应链为核心，开启了面点行业的新模式。 " L" I; P, q( m6 G* s5 U* ^/ J5 P
& R& L, ?+ F( T3 F5 N) D/ w/ V
2020年，“同庆楼”和“巴比馒头”先后登陆A股，让徽菜餐饮迎来集体高光。2024年，小菜园又在港交所成功上市。如果再加上正在努力冲刺港股的老乡鸡，徽派餐饮四大天王正式集结：老乡鸡、中式快餐老大；巴比馒头，中式面点一哥；同庆楼，中国宴席市场龙头；小菜园，大众便民餐饮第一。
" z- d+ b( }6 h4 f# U6 l& u( [5 i! L, E$ L' W: P; i
有意思的是，这些餐饮巨头背后，都有一个默默支持的资本力量——加华资本。这家公司虽然名气不如天图资本，但一手押注了巴比食品、老乡鸡和小菜园，堪称徽派餐饮的幕后推手。
, s2 ?$ F. H' y$ f: n8 }1 W! E
& H# x8 f' j: b9 Q& T# R- v e& [4 ]当然，上市不是终点，而是新的起点。竞争激烈，市场变化快，如何保持增长是每个品牌都要面对的难题。 9 n9 m" W- @: _/ n3 V% K: x' X
4 h& Q% h" v# I" w& y f. A
巴比食品靠中央工厂+门店并购扩张迅速，但单店收入下降的趋势值得警惕。小菜园则在尝试多品牌策略和向全国扩张，但走出长江流域后，能否被更多食客接受还是未知数。同庆楼则试图复制广州酒家的模式，大力发展月饼、预制菜等食品业务，这块业务的高毛利率确实比餐饮赚钱多了。 5 S' a6 v& @, i( a' e3 d( E$ X2 e A
9 w# a8 `. x3 |1 L
而老乡鸡暂时还在为上市奔忙，跟着小菜园去港股，或许是它接下来的最佳选择。 1 h/ [, p# c# A) P8 q7 C
W5 {8 v* d" A/ w# q# H! z# ]
从臭鳜鱼到上市公司，这些徽派餐饮品牌的逆袭之路，充满了奋斗和机遇。草根出身的他们，用一碗碗家常菜，硬是端上了资本市场的餐桌，也给中国餐饮业写下了浓墨重彩的一笔。
% S; W; l+ S! Z' Q/ \3 @# B: }+ D) @/ s7 b6 C# |; F+ R
) t/ `6 ? v* H9 {! T: h |
|
发表于 2024-12-20 12:00
发表于 2024-12-20 12:19
