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餐饮这几年真是雷区密布，接二连三的“翻车”，搞得大家吃饭都提心吊胆。8 |4 R) `2 O9 F- s0 M; u! i$ _
9 B7 p7 I- m- w' @6 ~, j先是西贝被罗永浩点名，说菜品几乎全是预制的，价格高还不值，直接喊话要立法强制标注预制菜。西贝创始人贾国龙为了回应，还放话说370家门店可以让顾客“看着做”，结果非但没平息质疑，反倒让争议更大。网络曝光的后厨画面，也让人一言难尽：大锅加热预制菜、用漏勺通下水道、转基因油……直接点燃了大家的怒火。8 X' M9 `9 r' y, Z4 A+ q
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很快，另一个大热品牌——袁记云饺，也被拉下了神坛。要知道，这家主打“现包现煮”的连锁饺子馆，在全国开了4000多家店，一年卖掉30亿只饺子，是不少上班族的心头爱。9 _9 Q4 [+ W* G6 v1 G: S+ _
# X/ o S9 @" u可现实很快给了消费者一记“重拳”。2023年，袁记被爆馅料其实是冻了好几个月的货，所谓的“鲜饺”其实是中央厨房配送的冻馅+门店现场包，跟大家心里认定的“现剁馅、现擀皮”完全不是一回事。! T- Q( Y4 V5 ~' f( V
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更糟的是，食品安全问题接连不断。有人吃出蚯蚓，有人咬到石子，还有人看到螳螂……黑猫投诉上和袁记相关的投诉超过600条，“吃出异物”成了重灾区。吃饺子变“开盲盒”，谁受得了？
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: `$ T3 z3 X6 X! B. D一：袁记云饺是怎么火起来的？0 m, z1 J# }4 s" A3 }
( U/ s" w, y$ {2 B+ f4 g+ y( y袁记的创始人袁亮宏，原本是个学体育的90后，早年烤鸭项目没搞成，在广州街头看到一家饺子馆生意火爆，灵感一来，决定要把中国饺子文化做大做强。
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2012年，他在广州开了第一家只有5平米的小店，主打“现包现煮”，靠贴近社区、价格实惠，慢慢积累了人气。之后，他拉上体育生兄弟们，决定走连锁路线，还搞了300多个SKU，不断推出新口味，甚至还激发网友自创“隐藏吃法”，在社交媒体上流量蹭蹭往上涨。- q& V+ c1 s" h% l
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“明档现包”更是袁记的杀手锏。大妈们在玻璃窗前现场包饺子，看着就让人觉得干净卫生。再加上中央工厂、冷链配送，袁记很快走上了高速扩张，门店开到全国，直接干到了“饺子界一哥”的位置。: a% V4 } G7 K/ H. H' s. i/ d* \
/ [9 `, y4 T+ a9 ]6 }8 ~二：危机里反而做大了
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疫情来了，很多餐饮品牌一蹶不振，但袁记反而趁机做大。原因很简单，它本来就主打“外带+外卖”，不靠堂食；再加上供应链稳定、价格实惠，袁记一度成了不少人宅家点餐的首选。
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3 T/ x/ q4 q9 h1 U: F% Q: [1 T趁着别人关店，袁记疯狂扩张。2020年突破1000家门店，2021年2000家，2022年3000家，2023年更是超过3500家，横扫全国，成了饺子行业的“巨无霸”。
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三：口碑反转，问题接踵而至
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然而，走得太快，问题也暴露得更快。
3 k8 }- A$ e( S& G) Z( d& @2023年开始，袁记被质疑“挂羊头卖狗肉”——打着“鲜饺”的旗号，卖的却是冻馅配料。消费者发现被骗，情绪瞬间爆炸。
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( O& ^( P3 E9 c7 e接下来的一系列食品安全事件，更是让品牌形象一落千丈：
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, T0 `& T5 p0 I店里苍蝇乱飞，员工还若无其事继续包饺子；
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& O; e$ A4 {6 _: y顾客吃出蚯蚓，官方承认后只是一顿道歉+停业一周；: ^+ \' c6 E& o9 `. m
% |' ^9 J6 _1 N/ q2 @# M$ D甚至有网友拍到肉馅里虫子乱爬……9 I3 Y: U$ @. r7 E
# ]" `; X6 [, W* T3 w# r( [4 t8 X这哪里还是大家心目中的“家门口便利食堂”，俨然成了“踩雷现场”。
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- h; {8 V- Z- P. l$ B& G四：餐饮业的病根+ w" A) y$ ~# u' t0 [7 Q- ~+ m
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说到底，消费者不是不能接受预制菜，而是最怕被“欺骗”。你可以光明正大地卖，但别打着“现剁现包”的旗号去收溢价。再加上食品安全事件频发，大家对袁记的信任几乎被透支。
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好消息是，国家已经出手了。《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过，未来可能强制要求标注，这对整个餐饮行业来说，都是个转折点。! ^7 Q+ l6 f, g0 `, ? y5 x
" @$ x8 C4 O9 |. B' u0 {! R但归根到底，企业要想长久，靠的不是噱头和表演，而是真正把“安全”和“新鲜”放在第一位。否则，再大的招牌，也经不起一次次的翻车。+ C' c2 }: h7 Z0 E% u' |
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发表于 2025-9-21 09:59
发表于 2025-9-21 10:53
