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6月15日深夜11点多，杭州本地连锁品牌“欢牛蛋糕屋”突然在官方公众号发了一篇题为《对不起》的文章，说白了，就是宣布关门了。文章一出来，立刻爆了，阅读量直接破10万，点赞也快破千了。
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& x- X# v3 B6 z" N+ W) `这篇近600字的告别信讲得很直白：成本压力太大、竞争太激烈、公司自己管理也有问题，实在是扛不住了。所以，欢牛蛋糕屋的故事，就此画上句号。. g& h6 H# t% R* b" y, X
9 ?5 l( R. v7 W0 L很多人可能还记得，欢牛蛋糕屋从2013年开始在杭州起步，一路做得风生水起。2022年还获得了近千万美元的A轮融资，宣布要在杭州之外的苏州、南京、上海等城市拓展业务，年底甚至考虑全国布局。当时在杭州已经开了30家店，供应链也能支撑100家门店，配送能力也到位了，看起来前景一片光明。
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但说到底，现实还是太骨感。品牌扩张没想象中那么顺利，这几年其实还是主要扎根在杭州。谁也没想到，这么一家本地老牌子会说倒就倒，而且倒得还特别突然、特别狼狈。
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公告发在深夜，连员工、加盟商、储值顾客都没提前收到消息。6月16日一早，不少网友看到公告，社交平台立刻炸锅了，媒体也开始跟进报道。
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, e% w( T- \% `% ^最可怜的是一线员工。有员工在小红书发文说，完全没心理准备，几天前还在和顾客保证“不会跑路”，结果打脸打得啪啪响，现在连顾客都不知道怎么交代。
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1 V. K. W( o, \" z: N更讽刺的是，就在6月8号，也就是关门前不到一周，欢牛还在公众号上公开回应网友的质疑：“我们没有跑路，门店照常营业，团队也在认真做蛋糕。”现在看来，那时候可能已经准备收摊了。
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7 }) [1 Y3 T% q, L最扎心的，还是那些在店里充了值的顾客。有的网友说自己卡里还有600多块钱，还有2000多积分。公告里虽然提到会“积极配合相关部门制定处置方案”，但到现在也没看到具体操作方法。客服电话打不通，一个关机，一个没人接。店里员工也联系不上总部，加盟商也一头雾水。! m' `, A' Z1 o/ @) S5 N
4 Z/ k+ u0 w g; R% W' f有网友亲自跑去庆春银泰那家店看情况，说早上9点多，门口已经有不少顾客堵着问卡里钱怎么处理。门店员工表示自己也没辙，公司欠他们的钱也还没给。
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事情一出，各种负面消息也陆续爆出来。虽然真假难辨，但也从侧面说明欢牛是真的“山穷水尽”了。( U0 i- n- ~! v7 [4 J& F- Q! c
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有位杭州本地市民回忆说，几年前欢牛很火，尤其是他们家豆乳盒子和雪胖子，买的人超多，排队15分钟都是常态。现在看，真的像一场梦一样。
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9 v# f" l1 E) J3 j$ g; a烘焙市场的竞争，其实一直都挺残酷的。
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% p# ~7 v# s! r; o1 Z& X* m! N3 {0 j欢牛其实在过去两年几乎没什么大动作，一直挺低调。直到最近，公司被列为被执行人，还限制高消费。网传“跑路”的声音也慢慢多了起来。) g3 R, d0 c* Q! W* G- P
" d7 u/ g& j! R% t$ q: K说实话，欢牛倒下也并不意外。; T9 r/ ~6 s7 f3 u
$ H8 z! S! U; J- D$ L' l& g7 B他们当年喊出的目标是“从杭州走向全国，把蛋糕店开遍中国的大街小巷”，听起来确实挺燃。但现实是，很多品牌撑不过规模化这一步。单店模式没跑通就急着扩张，亏损的速度就像传染病一样，一家赔钱，后面就全塌了。
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最让人不解的是，就在6月初，还有加盟商说公司正在大力招商，说以前加盟费8.8万，现在只收2万，加1万保证金就行。这么着急放加盟的行为，怎么看怎么奇怪。- G) Y1 B( F/ U$ q8 H N
. {( Y& `+ g2 V- }- L1 p! c更别说欢牛一直走的是“高端”路线：选用进口原料、当季水果、坚持无添加、当天现做，更新产品速度也非常快，每月上新20多款，年更新150-200款。这些听起来都很牛，但背后代表的，是非常高的运营成本。在消费欲望普遍下滑的环境下，这种模式真的太难撑下去。3 z$ l6 N) ?; e( a" ^6 Q |' `& T
N& `7 e+ P, y; ]. J" _! h% G更何况，后期欢牛的口碑也在下降。有顾客说品质变了，有加盟商透露一款178元的6寸蛋糕，成本只要40块左右。: Z7 W/ N7 i) M9 A1 }) J! T: O
( t2 |8 _# H6 n+ M3 X6 N' H放眼整个行业，欢牛的倒下也不是个例。过去一年，烘焙圈倒下的品牌一个接一个：5 y: [1 {; B1 l) `. U* {
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多乐之日退出郑州；) \7 x* p- H! x! v6 @& z
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慢城蛋糕关了天津所有门店；, k5 N, R' o* r S0 l) j( W" M
% m" E; @$ M! v0 T2 ^* h# |7 |勿理堂撤出广州；) r6 x8 _+ M4 c# h# I
& T" A6 X- ]# b0 B' g! ^9 h% B3 G( n% t“烘焙第一股”克莉丝汀直接退市，卖楼还债。
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这些例子都说明一个事：烘焙行业，还在洗牌，甚至可以说是在经历寒冬。+ h ~% s4 t/ Z5 Q
X% Q6 Z* q% e! {欢牛蛋糕屋的突然退场，不只是一个品牌的倒下，更是整个行业现状的缩影。对很多消费者来说，也许只是一家熟悉蛋糕店的告别；但对从业者来说，却是一个警钟——不要低估市场，也不能轻视管理和节奏。
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发表于 2025-6-17 11:05
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