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最近啊，海底捞突然搞了个大动作，居然推出了22块钱的自助午餐！一时间网上炸锅了，大家都在讨论：这不一向走高端路线的火锅店，怎么突然盯上“打工人的饭碗”了？
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一、海底捞要“下凡”？22元自助上桌
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据说这波“平价自助”是在部分门店上线的，22块能吃啥？图片里看着挺实在：有热菜、凉菜、水果、饮料、主食一应俱全。说实话，这价格在写字楼附近也算性价比很高了。( O' _% [2 D7 M7 @
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其实，不止海底捞动手了，像库迪咖啡也早就试水了快餐路线，什么鸡腿饭、狮子头饭啥的十几块就能搞定一顿。现在餐饮圈都流行玩“平民路线”，卷的不是菜品，是价格和效率。" `' C `$ Z6 Z6 K% D' \ c
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二、为啥突然盯上午饭？. i4 a) ? ?* ]3 \( \% K# ]
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海底捞这波不是心血来潮，背后其实是有算盘的。" U" I/ x" n+ ~/ w, n. K- Q
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先说“多元化生存”
3 V* a" L9 B( {' J现在做餐饮，光靠一个主打项目早就不够了。食材贵、人工贵、租金也贵，各种成本让老牌餐企压力山大。所以很多餐饮品牌都开始“转行”：高端品牌玩起快餐、咖啡馆也卖饭，甚至五星级酒店也开始做团购套餐了。这波22元自助，其实是海底捞试图打通另一个消费场景：上班族的工作日午饭。: H1 x) ^ W! l
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火锅生意也有“空窗期”1 P5 h' d B! U' Y! \+ v
火锅不是顿顿吃的，更别提中午这种赶时间的点了。多数人吃火锅要慢慢来，一群人热热闹闹才有意思。但午饭时间大家讲究快，讲究省。所以火锅店中午生意往往冷清，海底捞这回等于是在“冷门时段”做文章，靠自助午餐把中午的客流拉起来。* I) `* E- |, X- ~' @: f* K
. u3 n$ @2 W2 W+ i& j1 V7 @品牌红利再利用! z# y; W4 Y0 R) R' X& p
别看是22块的套餐，但背后可还是“海底捞出品”。这个品牌摆在那，就已经自带信任感。很多人可能就是冲着海底捞这块金字招牌去试试午餐的。再说了，谁说品牌做轻餐就掉价了？反而能拉近和消费者的距离，拓宽圈层，增强粘性。* a. t8 x6 a$ P
$ R! @- |+ k4 t! _, s9 G从“重餐饮”转向“轻食快打”2 W9 ]0 F Q7 Q
以前海底捞一顿五六百是常态，服务好、体验足，谁都知道。但是现在节奏快、消费谨慎，“反向消费”当道，贵的大家吃得也精打细算了。所以海底捞也得顺势而变，往轻量化、快节奏方向走。这不仅能稳住原本的客群，还能吸引更多尝鲜的新顾客。2 [9 J- J+ E* q; a- q& X1 I
! U8 I. F" S) b$ l1 O三、这波操作能不能成？得看后续怎么走0 s" |: }" d2 P+ L1 y7 p
; g L5 @6 Y! t6 Q; ]5 `当然啦，这波“22元午餐”目前还只是部分门店在试水，到底能不能长期搞下去，得看实际效果。不过从战略角度看，海底捞确实迈出了一步——不再只是“高价火锅代名词”，而是试图用性价比打入更多人的日常生活。
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是噱头，还是转型风向？接下来就看市场反馈了。+ v, L9 `- \$ ^. B* {* Q n& v
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发表于 2025-6-17 12:00
发表于 2025-6-17 12:04
