顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。
$ l  N9 U( Z, a+ u* R% z0 k
以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？
. \. A. q* R' a
6 x9 ?( r/ g0 V比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：

* g' p( y+ L5 s0 X% ?+ L* u! B不想为过度包装买单；

8 b, `6 I: w8 a0 \4 r; x/ n. K想要自由、真实的吃饭体验；

最重要的，追求“物超所值”。
$ y, Q3 F) t- S, V9 i7 G' E9 M: ]
# \! k2 W6 e+ m2 z# ?% E$ |2 h这届顾客，真不一样了。
' F( x. X% W5 C% p
: y5 @1 [' U* w1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了

美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。

一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。
2 B# S3 K' f# D, j$ r. Y+ a
其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。
7 c3 d* x- B) g$ h2 R3 @1 U
2. 减法里的生活掌控感

消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。
4 E  c, K& T$ N- ]* c* D0 X) L
年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。
1 K( e7 e7 q$ C. N0 V* a2 e% A" A3 L
! a4 b4 }' g  ^+ J4 _消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
1 F5 `9 b' `2 K9 c, w" |
3. 餐饮人不得不找“活路”
, E0 O- V5 A7 T3 m0 A
以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。

武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。
: {) B: M" w, u, C6 q
所以，大家开始被迫做减法。

& A* n3 ~1 f) E$ ~) t' \西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。
) \9 i, P8 b4 r% |8 D8 d/ j& D# L
7 M, a3 Z4 e5 l/ G7 t5 n3 l1 b. }“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。

上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。
. E$ \1 w# d. p! p
再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。
. `! B% J1 e+ B) @. ?3 ^# C( W
  A% E8 A- Q: y9 A4 E4. 别忘了，品质才是底线

1 ?4 Y" m: H: B+ h1 R7 `+ m- v当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。

' d% J6 k, z& o$ Z" l& w极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
  ?, N& u  r8 ^1 ^顾客复购的关键，还是产品力。

有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。

" i/ ^. a! X" s7 A所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。
1 L. k5 m0 r! t8 w  Z
# M  i4 z- N! j  |& w正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”
& v: I- i" o5 s4 d" w' j

4 ]  {, j  K$ R8 w* p
# [# H2 X0 ~0 r3 ^# s' F* ^


5 l( T. j- [- X$ E) @2 Z
9 ?8 o* Z- H( ]( ]

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的