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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老7 h8 I5 Q" k$ T) b$ Q
, U6 _4 V8 R; b在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：0 i* Q p+ R" O- p, i# Q' } N
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) b" z* m: O7 Z8 J0 q: R4 J
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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8 S9 {7 c' e- F" J. ?0 c研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；& D/ Z4 e3 V! L! ]9 e$ y
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。# h3 ^* E% O {2 `9 Z' x9 D1 f
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。6 p8 D: u S$ K
: J+ T3 Y3 i9 p# Y( Q花生为何能拨动“长寿时钟”; m* ~% r2 o0 z9 W
! ~, N" d3 p/ r" k6 ]看似普通的花生，为什么自带长寿优势？# G1 o, H7 a5 n0 {- c& e4 e
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。) L, p$ E. z9 @ _# p* B
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* [# G% k7 F& m抗氧化物质
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% c( I1 i9 c& b; u5 m7 F人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。7 T* x n$ y0 F2 G* |. D' e
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。( O, k. k& }( C
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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/ l% s" b. g# f Q6 O/ A( R; P0 ~8 Y植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。$ L P) D& N! e U
& O, V4 |- ?3 W* y3 D X6 @: A微量元素( V4 x# Z2 v! ]# K2 V' h' S
0 x" |/ i r; L2 u锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。6 R+ p o4 F& ]2 [7 X8 }8 q1 k6 l
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膳食纤维& o) T5 K* V7 H# @* `
! c2 r+ i4 E! X3 S3 m慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。$ r" J; [# \1 L9 i# a
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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2 S6 V, k p4 J' A! L营养专家推荐的花生吃法# ^$ M0 Y, f$ K& g0 K# Q
: C6 j& z$ O# T& M+ R' }无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮: t! {% @2 I9 L' a; G ?
0 w. \2 Z3 z& {# `. q3 o解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。( Q) k/ w% n* \
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。! P3 J/ X* B7 j1 L
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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) l7 C# b: Z" x6 i: |6 o% Q醋泡1 _! e8 }1 A, ~3 s' P
' r0 g1 r! u2 w9 z6 \- I# E" J. O$ w花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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. H1 n2 ?$ Z! e: X制酱
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R+ S8 O: Z% i! d: R: i) u根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。2 p# ^7 u5 S7 A5 v. I
3 h! X9 [. t9 r& ^, |; g: R冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸" ~* d+ \) B( z. \9 @0 X/ ^, z8 z
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。0 U. U2 f4 i+ \
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。5 m1 H6 t! L( D; B* I
! d2 Q4 \* p6 n8 d5 J7 A总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。9 _, t6 S; b9 L0 k ?
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。: t) t2 O( j/ Y2 M
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
