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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。4 t- {# \7 q5 B: q
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每天一把花生或能延缓衰老# j7 ~9 c+ @; h/ C7 y. J! @# F+ A8 d
" y$ Q6 ]) ^2 @+ n# ^2 k在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。$ c, e D- T8 L( E) N1 M
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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! m; p9 x/ C) p: I0 d# A. ~0 w研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：+ x' a* V: }! r. {3 m% X. C$ h
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；0 k- v" ?) Q* i( @
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。; d( F7 J; O' l4 X0 g3 S1 _3 U+ ~
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花生为何能拨动“长寿时钟”5 B9 Y: f; ]6 q: d
( G" @' F# [) A/ _* N: Y0 {: ?看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。8 A$ p7 N8 }1 j# T* Y7 R" `
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抗氧化物质/ \( O* M9 R* l0 r& U$ i
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。2 r4 K8 |4 i4 \) n
# z9 `+ [+ }. I# w- h它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸$ p& P- j) d3 N' i% q z% Z; D
! I2 G( Y9 {4 i8 X$ G8 A. o花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。* q, M5 B7 O0 r& M
. l, R8 J2 C5 {; `$ y" A& l8 `! w植物蛋白' b8 p3 x& \! V o3 b8 G( I
1 D y1 h4 `3 }: u6 P花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。% T s4 I: Q3 a7 Z3 e
1 J' x4 W( C7 s微量元素* }- e; f0 @4 j$ S/ k P! q- H
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维/ g9 S8 S4 P2 F' B" {9 X
9 @- ~4 v" E9 k: j- m- a) _& \慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。* n7 b, H; b! z# `7 V. H# o! N
! P8 C! W1 x! p! S* N* H整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。5 }2 {9 t0 L: v) X
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营养专家推荐的花生吃法! x9 ?; D0 {1 j5 C: \
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？5 v; T! w2 B: u) l0 q! d
( P w5 K6 \3 Z2 T5 w水煮
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, y& ^- h- l! k: |; \2 [: V4 C解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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' o( I9 Q" x9 b6 p在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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: I* w1 F9 n& H; O8 |, M, i/ Z带皮轻烤6 n4 [9 M, @1 P9 [
! ] u$ i2 m0 {5 O* v7 K冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；( q2 T0 v+ h- q' i1 O" x& [
7 j7 V9 Y% ]0 T' F. M虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。3 [$ ` t3 V2 c: R! Y. v& J! L
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, F9 ~5 G q- _4 @醋泡0 n1 n8 z2 @) G- D- `
T7 `6 i% V- g, ~4 s" }: I# z$ b花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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5 N+ g2 Z# L) `3 C6 z刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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% t6 g; [% i2 h; q+ t制酱8 B: v3 ^- v' c5 F3 ?/ ^4 r
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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* x7 c/ D6 W) Q# }) O6 [冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。8 j+ x' X. K7 Z9 q3 I
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油炸! q$ \6 V6 k: J' A: I7 r( k7 y l
7 L/ c5 G7 ]* `. ~常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。: c9 o' J' B. q8 ?& q* Y
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。, m; s& l1 j& B$ w5 @2 D
+ F0 i5 L: O0 z6 u& o- ]! n如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。8 w6 [0 s3 M2 P7 X3 L ?1 P. s6 I
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
