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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：. z4 r$ y8 b1 ]8 g% x+ w
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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( H# B5 E5 \1 ]8 |4 z端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。% d4 ^% n) q7 e" ^; h
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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2 }; o* G" G8 {3 ^食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。% o7 n/ n/ j# h& A) T/ K* y; z
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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& x& I' ~' i3 |花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？% ]7 p, M6 x9 @1 c/ ?' E
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。# [4 f* Q5 X( e
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抗氧化物质 \' i. t0 M5 v9 q- c, p
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。- e! ]- d. _1 j' p4 `
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不饱和脂肪酸: ~6 U. U) A8 f+ N# u
3 v; ~( L0 Z4 G5 A0 h花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。* u7 @( z/ z) x K
- Z( p$ D1 ?. R3 T! Z植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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4 G6 T. R. \2 f, `4 O微量元素7 Q. h* }9 N% Z6 d9 L# T5 D' \
0 ?! j% m3 X* ~锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。# e( Y; M+ `" L1 x( h' `1 n: J
* \: F5 Y+ P4 p) t: a膳食纤维 Z# |0 h0 X G3 D* E( Q& a; }
: v) E2 L( C/ B# ~% s慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。/ \. \* _7 P9 m# J( J3 d8 z
9 w% t- K# A& D: G整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。. T" B$ b7 O; @0 B; k
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营养专家推荐的花生吃法
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, g, i% x# c) N* | i4 e& j无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？: B5 w- v) p0 W U0 F' F2 Y
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水煮: h6 C1 f W" Z! {% Z9 u _* f4 y% N
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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4 t8 h/ F2 z+ H, q在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。# ~# s% c5 A0 Z5 \4 O+ ^2 W/ \1 X
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带皮轻烤* s( z9 c+ |5 a+ P1 w3 V$ Q
5 I9 x' b! c' C! \! l5 S冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。- \9 G( R U+ O2 V2 l& Q! ~
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制酱 c2 D, o# C: {" K, Y: `5 N
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。' E4 h" \+ X. ~+ {) M
1 R1 u- z# p: G6 j5 I冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。( n; a' ~7 h8 Y6 x1 p5 i
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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5 [( w. [4 H% C, U$ z: o. g总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。) b, M6 q# T# l! Y+ V
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。" |# F, x% U) m- o: Z" x5 Z
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
