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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
" [  c- }/ A6 h
! d- e0 e. K( g' q5 ^0 k8 i
. B6 n' W3 t$ P# S1 u一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。. C1 Y, Z% ?6 E
5 o7 n$ C! S( b
  B8 P7 U2 O; X' \) U  V
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
4 r) c7 T5 M$ h+ X4 D; r  F/ o2 C$ A
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5 P: V& h6 ^# p5 a# S
* N$ E0 G+ \- t4 b, a: O然后是准备的配料:0 I( v/ p* v' z, a

0 o8 ~6 {. k) j6 X7 Q两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。5 ]3 j3 t. _/ d, N! E. L
  S* z7 ~6 Y+ _1 Q: n
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5 I3 L2 c. P% d6 L) F在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
/ l/ Y' _3 r7 t9 r
/ z: [, j9 Y) f4 N7 k6 y2 n 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg
4 `7 P1 @$ k( m* y. O$ z* T% ^3 `* J- s8 n3 R! Q0 T4 J; O# Q
肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
6 E9 I6 x6 w$ h) J; E, \1 q4 {$ ^6 D
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6 e3 D. f+ n' o1 P1 o  ?/ b4 P
将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
$ d- Z. v8 q( k5 f* D6 Y! D' d% `
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( ^7 X. V- L: `! N
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。, w9 B' @+ _+ l+ D. O5 O4 p
3 k. U- N( Y0 b7 ^9 [
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/ t; j0 i1 {7 y, T5 F9 R0 D1 u
$ f8 y$ ~) Y% n, o+ e. r因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
# C; N7 a3 R) v/ C6 b
" }: o3 k  I7 H, o) R0 @2 \吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
- J3 B( Q, z2 ~5 R. a; Y
6 H* I# ]8 a/ m; o# Y, I9 u 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg
( X( d, P4 R' y
# m. l  X6 Y3 v
% n% b. \4 f8 X6 {5 Z& r3 h1 R喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。& X9 X* s: |! k7 b: y  z
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14: c+ }( J; r7 D  e8 O0 i" |/ u1 Q
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

. \6 a1 t, ?# i# N* E以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05% {( Y1 ~9 K' ~7 Z& I8 X
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
" f' y& P/ H! d7 o9 b0 R% i
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57
/ F" d  Q; ?+ O( W1 H1 Z看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
* i* h1 I1 L) J
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14  S0 n9 z3 u3 k5 v
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

, d4 Y3 p2 }# J5 f这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:163 C! [+ z5 M5 P8 ~# \
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

! P2 t' K7 L% r1 c. u这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31$ D% v/ Y  w+ ^; R5 ^+ h$ c
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

# W7 r% c1 P" x/ ?这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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